Mardi 1 décembre 2009
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18:42
Le temps est tristounet, la nuit tombe à 16 h 30... Bref, rien de tel qu'une petite douceur pour le five
o'clock ou le petit-déjeuner afin de ne pas sombrer trop vite dans la dépression saisonnière.
Avec notre fidèle machine à pain, cela ne demande aucun effort. En prime, la bonne odeur sucrée des épices.
Recette
500 g de farine ordinaire
10 cl d'eau
20 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger
60 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel
60 g de sucre en poudre
5 gousses de cardamome décortiquées
Faites gonfler la levure pendant 10 mn dans une cuillérée à soupe d'eau tiède. Dans la cuve de la machine à pain, versez le lait et l'eau. Ajoutez par-dessus, la farine, le sel et le sucre, les
graines de cardamome sans leur enveloppe verte, le beurre en petits morceaux et le mélange de levure. Faites pétrir au programme pâte seule (sans cuisson) en vérifiant la consistance de la pâte en
début de pétrissage. Au besoin ajoutez de l'eau ou de la farine. Lorsque la pâte a levé, mettez-la dans un moule rectangulaire sans la manipuler. Faites cuire environ 40 mn à four préchauffé à
180°C.
Vous pouvez également détailler la pâte en 12 petits pains que vous laisserez gonfler à nouveau 30 mn après façonnage (cuissson 30 mn environ). L'ajout d'un oeuf entier battu (à verser dans le
mélange eau-lait) donne un pain plus brioché, mais ce n'est pas indispensable à mon avis.
Et voilà du bon pain parfumé. S'il en reste à la fin de la semaine, je l'émiette avec un peu de lait, un ou deux oeufs entiers, 2 cuillérées à soupe de sucre en poudre et des morceaux de fruits. Un
petit tour au four plus tard, cela donne un délicieux pudding.
Par Sabine
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Vendredi 6 février 2009
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2009
17:08
Ayant invité des amies à dîner l'autre soir, j'ai eu envie de changer des crêpes de la Chandeleur et
j'ai opté pour des gaufres. Histoire d'amortir le gaufrier acheté il y a plus de quinze ans et qui n'a pas beaucoup servi !
Bon, bref... Des oeufs, du lait, de la farine, de la levure... Faciles, les gaufres.
Faciles mais risquées ! Ma pâte avait tellement gonflé que...
Elle a joyeusement débordé du saladier !
Mais une fois domptée, cela donne des gaufres bien dorées, crousitillantes dehors et moëlleuses dedans :
Et dire que personne n'a songé à prendre une belle photo avec compote de pommes, confiture et crème chantilly... Je ne félicite pas la photographe et je ne vois qu'une seule solution :
recommencer.
Et pour bien recommencer, voici la recette :
Pour 10 gaufres.
250 g de farine
100 g de beurre mou
40 cl de lait tiède
3 oeufs
1 sachet de levure de levure de boulanger instantanée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Faire gonfler la levure dans une cuillerées de lait tiède et une pincée de sucre pendant 10 mn.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme.
Dans un (très) grand saladier, verser la farine, creuser un puits et y verser le lait tiède, le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger soigneusement. Ajouter la levure et le beurre très mou mais pas
fondu. Mélanger. Incorporer les blancs en neige.
Laisser gonfler au moins une heure avant de faire cuire dans un gaufrier très chaud.
Par Sabine
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Dimanche 25 janvier 2009
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2009
18:45
Marre de la pâte feuilletée écoeurante qui colle aux dents ? Obligés de manger de la galette des rois ? Faites comme moi : détournez le problème, laissez leurs galettes attrape-nigauds aux
pâtissiers-boulangers et faites-la vous-même. En faisant un grand pied de nez à la tradition (qui ne mérite que ça, d'ailleurs). Dans certaines régions, la couronne briochée, légère et pleine de
délicieux fruits confits, est de mise et c'est tant mieux. Mais si vous avez affaire à des intégristes de la frangipane, optez pour un compromis (qui a dit que je ne suis pas diplomate ? - Hum,
miam, c'est bon le diplomate avec plein de crème fouettée - fin de la parenthèse) : une galette briochée à la frangipane. Et avec une machine à pain, c'est un jeu d'enfant, un peu long
mais facile.
La recette de la brioche est ici.
Lorsque votre pâte à brioche est bien levée, divisez-la en deux boules. Appaltissez-les au rouleau en disques de 30 cm de diamètre. Posez le premier disque sur une plaque de cuisson ou un moule à
tarte.
Préparez la frangipane :
Malaxez bien 50 g de beurre mou avec 80 g de sucre en poudre, ajoutez 100 g de poudre d'amandes, 3 gouttes d'extrait d'amandes amères et 1 cuiller à café de rhum.
Etalez cette crème sur la pâte briochée, recouvrez avec le second disque de pâte, scellez bien les bords. Laissez à nouveau lever pendant 2 h. Tracez des stries à l'aide d'un couteau, badigeonnez
la brioche de jaune d'oeuf battu avec une cuiller à café d'eau glacée et une pincée de sel. Faites cuire la galette à four préchauffé à 180° C pendant 45 mn environ.
Par Sabine
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Jeudi 11 septembre 2008
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2008
21:36
Après quelques ratages de muffins, avec une pâte au beurre et au lait, qu'il faut travailler très vite (trop vite pour moi) et surtout sans
chercher à tout mélanger ni même éviter les grumeaux (c'est, paraît-il, ça le graaaaand secret), j'ai renoncé à en préparer.
Ou plutôt, j'ai opté pour une pâte à biscuits légère et facile à réaliser, cuite dans des caissettes en papier sulfurisé, aussi jolies que pratiques. Avec des myrtilles surgelées, c'est délicieux.
Mais on évitera les fruits trop juteux comme les framboises...
Recette :
3 oeufs moyens
100 g de farine
100 g de maizena ou de fécule de pomme de terre
150 g de sucre en poudre ou de cassonade
20 cl d'huile de tournesol
1 cuiller à café de levure chimique
Quelques gouttes d'extrait de vanille
100 g de myrtilles surgelées (non décongelées)
Fouettez le sucre, la vanille et les oeufs jusqu'à ce qu'à obtenier une mélange mousseux. Mélangez la farine, la maizena et la levure, puis ajoutez petit à petit les ingrédients secs au mélange
oeufs/sucre en alternant avec l'huile. Au dernier moment, ajoutez les myrtilles encore congelées et mélangez-les très rapidement afin que leur jus ne colore pas trop
la pâte.
Versez la pâte dans des caissettes en papier placées dans un moule à muffins. Remplissez les
caissettes à mi-hauteur. Faites cuire environ 20 mn à four préchauffé à 180°C. Laissez les biscuits refroidir sur une grille.
Par Sabine
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Vendredi 11 juillet 2008
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2008
21:36
Grâce à l'Europe, à la globalisation et à la floraison des épiceries hard discount, vous connaissez peut-être ces madeleines espagnoles très
moëlleuses dans leur caissette en papier. Je suppose que vous ne serez pas trop surpris si je vous dis que faites maison, elles sont bien meilleures. Et très simples à réaliser. Parfumées au citron
et à la cannelle, elles sont ma "magdalena" à moi.
La recette, très simple, est facile à adapter. Les oeufs, l'huile, le sucre et la farine sont toujours en quantités égales. Les madeleines se gardent une semaine dans une boîte hermétique, et se
congèlent très bien.
Recette pour une quinzaine de madeleines.
3 oeufs moyens (200 g, à peser avec la coquille)
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
200 g (20 cl) d'huile d'olive
1 cuiller à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
1 cuiller à café de cannelle en poudre
Le zeste râpé d'un citron non traité
Battre au fouet électrique le zeste de citron, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et fasse le ruban. Mélanger la farine, la cannelle en poudre et la levure. Ajouter,
en battant au fouet, petit à petit la farine en alternant avec l'huile.
Placer les caissettes en papier dans un moule à muffins. Verser la pâte à mi-hauteur des caissettes. Faire cuire environ 20 mn à four préchauffé à 180°C. Les madeleines doivent être légèrement
coloréees et un peu molles. Faire refroidir sur une grille.
Par Sabine
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