Les madeleines aragonaises

Grâce à l'Europe, à la globalisation et à la floraison des épiceries hard discount, vous connaissez peut-être ces madeleines espagnoles très moëlleuses dans leur caissette en papier. Je suppose que vous ne serez pas trop surpris si je vous dis que faites maison, elles sont bien meilleures. Et très simples à réaliser. Parfumées au citron et à la cannelle, elles sont ma "magdalena" à moi.
La recette, très simple, est facile à adapter. Les oeufs, l'huile, le sucre et la farine sont toujours en quantités égales. Les madeleines se gardent une semaine dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien.

Recette pour une quinzaine de madeleines.

3 oeufs moyens (200 g, à peser avec la coquille)
200 g de farine
200 g de sucre en poudre
200 g (20 cl) d'huile d'olive
1 cuiller à café de levure chimique ou de bicarbonate de sodium
1 cuiller à café de cannelle en poudre
Le zeste râpé d'un citron non traité

Battre au fouet électrique le zeste de citron, le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et fasse le ruban. Mélanger la farine, la cannelle en poudre et la levure. Ajouter, en battant au fouet, petit à petit la farine en alternant avec l'huile.
Placer les caissettes en papier dans un moule à muffins. Verser la pâte à mi-hauteur des caissettes. Faire cuire environ 20 mn à four préchauffé à 180°C. Les madeleines doivent être légèrement coloréees et un peu molles. Faire refroidir sur une grille.