Vert, vert, vert... le zyleone

Voici une recette toute fraîche, issue d'un livre de cuisine végétarienne anglais que je possède depuis très longtemps et que je redécouvre toujours avec plaisir : Vegetarian cookery, par Sarah Brown. Du fenouil, de la poire et du concombre, que des bonnes choses ! Et le nom signifie, parait-il, vert en russe. J'ai un peu adapté la recette à mes goûts et habitudes (moins d'huile, et d'olive au lieu de tournesol, et vinaigre de cidre plutôt que d'alcool).

Recette

1 bulbe de fenouil
1 belle poire
1/2 concombre
2 cuillères à soupe d'amandes en poudre
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
sel, poivre

Laver le fenouil, peler la poire et débitez-les en cubes. Disposez-les dans un saladier.
Peler le concombre, couper en cubes grossiers et mixez-les à l'aide d'un robot plongeur ou au blender. Tout en mixant, ajoutez la poudre d'amandes, puis le vinaigre, le sel, le poivre, et enfin, l'huile goutte à goutte comme pour monter une mayonnaise. La sauce va épaissir.
Dressez la sauce sur le fenouil et les poires. Décorez avec des feuilles de fenouil. Servez très frais.