Pain au son et au germe de blé

Dompter une machine à pain n'a rien de bien sorcier. On tâtonne les deux ou trois premières fois pour trouver la bonne quantité d'eau car tout dépend de la qualité de la farine, de l'humidité de l'air. Bref, il vaut mieux jeter un oeil pendant le premier pétrissage pour ajouter quelques gouttes d'eau ou une petite cuillérée de farine pour obtenir une pâte parfaite. Comment reconnaître la pâte parfaite ? Elle est souple, ne se déchire pas et n'est pas toute molle non plus.
Voici une de mes formules préférées, à la farine bise, au son et au germe de blé. Rien que des bonnes choses !



Recette pour un kilogramme de pain
- 200 g de farine T80
- 400 g de farine T65
- 400 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée lyophilisée (attention, toutes les levures lyophilisées ne sont pas instantanées, si c'est le cas de la vôtre, rallongez le temps de levée)
- 1,5 cuil. à café de sel fin
- 4 cuil. à soupe de son de blé
- 2 cuil. à soupe de germe de blé

Dans la cuve de la machine à pain, versez l'eau, puis la farine. Dans un coin de la cuve, mettez la levure, dans le coin opposé, le sel. Démarrez le programme "pain normal" si vous souhaitez cuire votre pain dans la machine, ou "pâte seule" pour le faire cuire au four. Après quelques minutes de pétrissage, ajoutez le son et le germe de blé. Ma machine sonne au bout d'un dizaine de minute pour signaler cette étape. Laissez ensuite la machine travailler toute seule comme une grande.

Pour une cuisson au four :
A la fin du programme "pâte seule" (environ 1 h 30), versez la pâte sur un plan de travail fariné. Enfoncez votre poing dans la pâte pour chasser l'air. Pétrisser vivement durant quelques minutes. Formez une miche que vous déposerez sur une plaque à four. A l'aide d'un couteau bien aiguisé (ou un cutter propre), incisez la pâte en croisillon. Laissez à nouveau lever le pain, couvert d'un torchon propre, durant une heure. Préchauffez le four à 200°C, placez-y un ramequin d'eau et enfournez votre pain durant 30 à 40 mn. Un pain bien cuit sonne creux.