Le pâté de Pâques limousin

Le pâté de Pâques, à la viande et aux oeufs, est une tradition encore vivace en Limousin et dans le Berry voisin.
Une pâte briochée abrite une farce de viande de porc, d'herbes variées et d'oeufs durs.


Recette pour 6 personnes :

- Environ 500 g de pâte à brioche, à acheter prête chez le boulanger ou à préparer la veille selon cette recette.
- 400 g de viande de porc hâchée pas trop grasse
- 200 g d'épinards frais
- 6 oeufs (+ 1 pour la dorure)
- une poignée de mie de pain rassis
- 10 cl de lait
- du persil
- sel
- poivre

Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites cuire 5 oeufs mollets (8 mn). Diviser la pâte briochée en deux boules. Les étaler au rouleau en bandes rectangulaires de 3 mm d'épaisseur.
Mettez  les épinards lavés et égouttés dans une sauteuse chaude avec une noix de beurre et faites-les tomber pendant 2 à 3 minutes. Retirez-les du feu.
Ecalez les oeufs. Mélangez à la viande la mie de pain bien essorée, un oeuf entier battu en omelette, le persil, les épinards. Salez et poivrez.
Déposer ue bande pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etalez la farce sur le rectangle de pâte. Déposez les oeufs dur au milieu de la farce et recouvrez-les de viande. Recouvrez le tout à l'aide de la seconde bande de pâte et soudez bien les bords.  Badigeonner le dessus du pâté de jaune d'oeuf battu avec une pincée de sel. Enfournez pour environ 45 mn à 180°C. Au bout d'un quart d'heure, baissez la température à 160°C.
Servez chaud, tiède ou froid avec une belle salade.