La cornuelle des Rameaux et la brioche à la machine

Bien que  peu portée sur les fêtes carillonnées, je nourris un vif intérêt pour les spécialités culinaires qui leur sont liées. Et aujourd'hui, dimanche des Rameaux, il me fallait une cornuelle en dessert. Mais voilà, Limoges est à 396 km d'ici et le boulanger d'en face (Parigot, tête de veau) n'a pas idée de faire ses brioches en forme de Y ou de tête de bélier, bref il ignore tout de la cornuelle. Celle qui accompagne le rameaux de buis tressé orné de coeurs, croix ou cloches  en sucre et de chapelets en meringue. D'où l'expression du coin "être comme une cornuelle le jour des Rameaux", qui signifie, vous l'avez compris, avoir sorti ses plus beaux habits et tous ses bijoux (surtout les bijoux).

Revenons à nos casseroles, la cornuelle limousine est une brioche, ni plus, ni moins. Je n'avais donc qu'à faire une brioche et lui donner sa belle forme caractéristique. Ce que j'ai fait. A la machine à pain bien sûr, mais en respectant la règle d'or de la brioche : un temps de levage très long.

Recette de la brioche à la machine à pain :
pour une grosse brioche ou  six petites, à préparer la veille.

- 400 g de farine T45 (ou "fleur de farine")
- 5 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 3 oeufs frais (moyens) à température ambiante + 1 pour la dorure
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée (ou un cube de levure fraîche que vous délayerez avec 3 cuil. à soupe d'eau tiède, une cuil. à café de sucre en poudre et une cuil. à café de farine et laisserez gonfler 10 mn. Dans ce cas, doublez le temps de la première levée).

Dans la cuve de la machine à pain, verrsez les oeufs légèrement battus en omelette, la farine, le sel, le sucre et la levure. Attention, le sel et la levure ne doivent jamais se toucher, mettez les dans des coins opposés de la cuve.
Fixez la cuve dans la machine, mettez en marche sur le programme "pâte seule" (sans cuisson). Observez le pétrissage. Dès que toute la farine a été incorporée dans les oeufs, ajoutez le beurre mou, coupé en petits dés.
Le programme "pâte" dure environ 1 h 30. A la fin de ce programme, la pâte à brioche doit avoir doublé de volume, être molle, lisse et homogène. Si la pâte ne vous semble pas assez gonflée, laissez la lever une heure ou deux de plus. Lorsque la pâte a effectivement doublé de volume, transvasez la dans un saladier, sans la travailler. Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour une douzaine d'heures.
Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur. Enfoncez votre poing farine dans la pâte pour en chasser l'air. Vous pouvez à présent façonner votre brioche : en tresse, cornuelle (pain allongé avec un incision sur l'une des extrémités pour former un Y), brioche à tête cuite dans un moule cannellé, la tête est formée en prélevant une boule de pâte qu'on posera sur le corps de la brioche en y ménageant un creux), Nanterre, dans un moule à cake, ou brioches individuelles...
Pratiquez deux ou trois incisions au couteau sur le dessus de la brioche ou des petits picots à l'aide de ciseaux.
Badigeonnez la brioche d'oeuf battu avec une pincé de sel pour la dorer.
Enfournez pour 30 à 40 mn dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante), au bout de 25 mn baissez la température à 160°C.

Cette préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine !