Il est temps de penser à la bûche

Ne me dites quand même pas que vous envisagez sérieusement d'acheter votre bûche de Noël chez le pâtissier ? Je n'ai aucun grief particulier contre cette aimable corporation, mais en tenante du fait-maison et d'un certain sens du bon (et du beau, quand j'y parviens), je pense qu'il convient d'éviter la bûche à la crème au beurre. Car, il faut le dire une bonne fois pour toutes, la bûche à la crème, c'est comme les cérémonies de mariage, tout le monde déteste et tout le monde y va quand même, de peur de se faire mal voir. En plus, elles sont déjà prêtes depuis belle lune, les bonnes bûches toutes fraîches, chez votre pâtissier préféré. Il les pèse tous les matins, car l'évaporation de l'eau de la crème en change le poids et donc le prix. Vous ne me croyez pas ? Allez donc voir et retournez-y la semaine prochaine...
Vous allez me dire qu'il y a la bûche glacée aussi... Eh bien, non, il n'y a PAS la bûche glacée. Je suis radicale là-dessus, manger de la glace en hiver est absurde. Vous faites des pique-niques au pot-au-feu, vous ?
Mais si tant est que vous en teniez à la tradition et que bûche il doit y avoir, surtout si personne n'a plus faim, autant qu'elle soit bonne, fraîche, simple. Ce qui commence par une bonne génoise très facile à préparer, dont la texture, légère et souple, accueillera sans sourciller tout type de garniture.

Recette simplissime de génoise pour bûche ou gâteau roulé

Fouettez 125 g de sucre, 4 oeufs entiers et quelques gouttes d'extrait de vanille. Lorsque le mélange est bien mousseux, incorporez 125 g de farine. Une fois la pâte est bien homogène, versez-la dans un grand moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé. Faites cuire au four à 140°C pendant 15 mn. Démoulez la génoise sur un torchon propre, mouillé et bien essoré. Recoupez les bords à l'aide d'un grand couteau de cuisine ou à pain. Roulez immédiatement le gâteau dans le torchon pour lui donner forme. Pendant qu'il refroidit ainsi, préparez votre garniture.

Garniture dont nous reparlerons demain. A suivre....