Lundi 17 mars 2008

Grand concours d'aviculture textile

bannierepoulettes.jpg

L'oeuf ou la poule ? Pour trancher définitivement l'éternelle question, Ia talentueuse Isastuce a lancé un grand concours de beauté de la plus jolie poulette en tissu. Nous avons jusqu'au vendredi 28 mars pour faire naître de nos petits doigts habiles une volaille textile et lui envoyer la photo de l'animal. Tous les renseignements et patrons sont ici !  Vive la basse-cour !

par Sabine publié dans : Divers communauté : Loisirs créatifs
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Dimanche 16 mars 2008

La cornuelle des Rameaux et la brioche à la machine



Bien que  peu portée sur les fêtes carillonnées, je nourris un vif intérêt pour les spécialités culinaires qui leur sont liées. Et aujourd'hui, dimanche des Rameaux, il me fallait une cornuelle en dessert. Mais voilà, Limoges est à 396 km d'ici et le boulanger d'en face (Parigot, tête de veau) n'a pas idée de faire ses brioches en forme de Y ou de tête de bélier, bref il ignore tout de la cornuelle. Celle qui accompagne le rameaux de buis tressé orné de coeurs, croix ou cloches  en sucre et de chapelets en meringue. D'où l'expression du coin "être comme une cornuelle le jour des Rameaux", qui signifie, vous l'avez compris, avoir sorti ses plus beaux habits et tous ses bijoux (surtout les bijoux).

Revenons à nos casseroles, la cornuelle limousine est une brioche, ni plus, ni moins. Je n'avais donc qu'à faire une brioche et lui donner sa belle forme caractéristique. Ce que j'ai fait. A la machine à pain bien sûr, mais en respectant la règle d'or de la brioche : un temps de levage très long.
Recette de la brioche à la machine à pain :
 pour une grosse brioche ou  six petites, à préparer la veille.

- 400 g de farine T45 (ou "fleur de farine")
- 5 g de sel fin
- 25 g de sucre en poudre
- 3 oeufs frais (moyens) à température ambiante + 1 pour la dorure
- 125 g de beurre doux à température ambiante
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée (ou un cube de levure fraîche que vous délayerez avec 3 cuil. à soupe d'eau tiède, une cuil. à café de sucre en poudre et une cuil. à café de farine et laisserez gonfler 10 mn. Dans ce cas, doublez le temps de la première levée).

Dans la cuve de la machine à pain, verrsez les oeufs légèrement battus en omelette, la farine, le sel, le sucre et la levure. Attention, le sel et la levure ne doivent jamais se toucher, mettez les dans des coins opposés de la cuve.
Fixez la cuve dans la machine, mettez en marche sur le programme "pâte seule" (sans cuisson). Observez le pétrissage. Dès que toute la farine a été incorporée dans les oeufs, ajoutez le beurre mou, coupé en petits dés.
Le programme "pâte" dure environ 1 h 30. A la fin de ce programme, la pâte à brioche doit avoir doublé de volume, être molle, lisse et homogène. Si la pâte ne vous semble pas assez gonflée, laissez la lever une heure ou deux de plus. Lorsque la pâte a effectivement doublé de volume, transvasez la dans un saladier, sans la travailler. Recouvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour une douzaine d'heures.
Le lendemain, sortez le saladier du réfrigérateur. Enfoncez votre poing farine dans la pâte pour en chasser l'air. Vous pouvez à présent façonner votre brioche : en tresse, cornuelle (pain allongé avec un incision sur l'une des extrémités pour former un Y), brioche à tête cuite dans un moule cannellé, la tête est formée en prélevant une boule de pâte qu'on posera sur le corps de la brioche en y ménageant un creux), Nanterre, dans un moule à cake, ou brioches individuelles...
Pratiquez deux ou trois incisions au couteau sur le dessus de la brioche ou des petits picots à l'aide de ciseaux.
Badigeonnez la brioche d'oeuf battu avec une pincé de sel pour la dorer.
Enfournez pour 30 à 40 mn dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante), au bout de 25 mn baissez la température à 160°C.

Cette préparation est un peu longue, mais le résultat en vaut la peine !

par Sabine publié dans : Cuisine communauté : Cuisine
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Samedi 15 mars 2008

Le gratin de choucroute



"- Qu'est-ce qu'on mange  ?
- Des restes.
- Des restes de quoi ?
- Des restes de choucroute.
- Encore ?
- Sinon, c'est des restes de purée.
- Beurk !"

Et si nous changions le dialogue ?

"- Qu'est-ce qu'on mange  ?
- Mon fameux gratin de choucroute.
-Youpi !"

C'est mieux comme ça, non ? Donc vous avez compris le concept : les restes, c'est bon, mais cuisinés.

La recette :
Vous vous trouvez donc avec un reste de choucroute cuite (le chou) et de la purée de pommes de terre. S'il vous reste de la garniture, vous pouvez l'intégrer à la recette en détaillant les saucisses, gendarmes et autre palette en petits cubes. Les proportions n'ont pas grande importance. Ma préférence va pour un même volume de chou que de purée, mais si vous mettez beaucoup de purée et un peu de choucroute, cela vous permettra de faire manger de la choucroute à des individus prétendant ne pas aimer ça.
Mélangez bien la purée et la choucroute, ainsi que les éventuels cubes de charcuterie ou un quart de munster bien fait détaillé en petits morceaux. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Versez dans un plat à four, égalisez bien la surface et recouvrez de lamelles de munster. Faites réchauffer une dizaine de minutes au four à 180 °C, en fin de cuisson passez le plat sous le grill durant 2 mn pour lui donner une belle couleur dorée. 
Facile, rapide, bon marché.



par Sabine publié dans : Cuisine communauté : Cuisine
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Mercredi 12 mars 2008

Au four ou à la marmite, la teinture, c'est un régal...

Eh non, pas de cuisine aujourd'hui ! Mais une bonne petite recette pour teindre la laine à l'aide de colorant alimentaire. En version "à la marmite" ou au four à micro-ondes pour des effets différents. Les colorants alimentaires que j'utilise sont les fameux "Wilton's Icing Colors", en gel, qui offrent une large palette de coloris. Il en faut très peu, ils sont miscibles et donnent de très beaux résultats. J'ai teint de la laine mèche que je vais ensuite filer, mais on peut tout à fait teindre du fil en écheveaux (100 % laine, bien sûr. Sinon gare à l'effet chiné, pas toujours heureux). Les différences de couleur seront cependant plus visibles que lorsque la fibre est filée après teinture.

En France, vous les trouverez chez Mora, un fournisseur d'ustensiles de cuisine et de boulangerie, qui vend aussi aux particuliers. Pour les Parisiens (et les touristes en goguette), la boutique, une vraie caverne d'Ali Baba, se trouve tout près des Halles, 13 rue Montmartre dans le 1er arrondissement, à une aiguillée de fil de la Droguerie. Je tiens à souligner que bien que le magasin s'adresse surtout à une clientèle professionnelle, les vendeurs sont très sympas avec les amateurs qui viennent juste baver devant les mandolines, les moules à chocolats, les banettes, les poches à douilles et autres merveilles.

Vous pouvez naturellement utiliser des colorants alimentaires en poudre que vous trouverez chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie. Pour ma part, j'ai un rouge fraise en poudre très joli, mais qui dégorge un peu (ce qui n'est pas du tout le cas des Wilton's) et qui me semble plus difficile à doser. Enfin, il y a aussi le colorant liquide, vendu ensupermarché, avec des couleurs de base (rouge, jaune, vert), à tenter pour un premier essai.

Les colorants alimentaires se fixent à l'aide de vinaigre d'alcool blanc et permettent de teindre toutes les fibres d'origine animale (laine, soie, poils de chien, chat, lapin, cheveux..) Eh oui, si vous êtes blonde Barbie et que vous avez envie d'une jolie chevelure rose ou bleu ciel et d'assortir à votre nouvelle couleur la coupe "lion" de votre caniche, ça marche. Je décline toute responsabilité en cas de tentative malheureuse.

La technique en images



1- La laine en mèche.



2- Il faut toujours faire tremper la fibre avant de la teindre. Une bonne nuit dans de l'eau additionnée de quelques cuillerées de vinaigre permettront à la laine d'absorber régulièrement la teinture.


3- Petits mais puissants ! Les colorants Wilton's, en plus d'être facile à utiliser, sont très économiques. Une pointe de couteau de gel permet de teindre une bonne quantité de laine. Après tout dépend de l'intensité voulue.

Teinture par trempage

4- Dans ma marmite, j'ai délayé une pointe de cuiller à café de gel "vert irlandais" avec un pointe de couteau de jaune bouton d'or dans de l'eau très chaude, juste de quoi couvrir ma laine, pas plus. Cette technique permet de teindre d'une couleur plutôt uniforme. Les mélange de couleurs sont possibles mais assez aléatoires.

5- Je plonge ma laine mouillée dans la marmite et je mets à "cuire". L'eau doit frémir mais pas bouillir, car les mouvements créés par le bouillonnement pourraient faire feutrer la laine (bien plus que la chaleur elle-même). Lorsque la laine commence à absorber la couleur, j'ajoute une bonne rasade de vinaigre, disons, un verre de 20 cl. On peut mettre le vinaigre dès le début de l'opération mais il a tendance à séparer les couleurs des colorants. J'ai constaté qu'en l'ajoutant plus tard, ce phénomène était évité ou plus limité.

6- Au bout d'une dizaine de minutes, l'eau est claire. Il ne reste plus qu'à laisser refroidir la laine puis la rincer délicatement à l'eau tiède sans trop la manipuler, puis la faire sécher. Au four à micro-onde. La laine est ici "peinte", ce qui permet de créer des dégradés et des mélanges de couleurs.

Technique "peinte"

7- Je commence par étaler sur mon plan de travail (ou par terre si je teins une grande longueur de mèche) une double épaisseur de film alimentaire étirable.

8- Je pose ma laine à peine égouttée sur le film alimentaire. Ici, je l'ai pliée en deux pour colorer les pointes en lilas et le milieu en violet intense.


9- Je me sers d'un cuiller à soupe pour appliquer la couleur et la faire penétrer doucement dans la laine à l'aide du dos de la cuiller. On peut également utiliser une éponge ou un pinceau en mousse pour la peinture sur soie, une seringue ou une pipette pour créer des taches ou des zones plus colorées. Les flacons applicateurs de teinture pour cheveux sont très pratiques aussi.



10 - Mon dégradé lilas-violet est terminé. J'asperge ma laine d'un peu de vinaigre (qui sépare mon violet et donne des taches d'un beau turquoise) et je replie le film alimentaire sur la fibre, bien hermétiquement.


11- Je place mon rouleau de laine dans un récipient qui va au four à micro-ondes car la vapeur va déchirer le film pendant la "cuisson" et je n'ai pas envie de nettoyer mon four après !

12- Après 5 mn de cuisson à température maximum, l'eau résiduelle de ma laine est claire. Je laisse le tout refroidir avant de rincer comme indiqué précédemment.

13- Et le lendemain, ma laine est sèche et prête à être filée...
par Sabine publié dans : Teinture communauté : Loisirs créatifs
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