Mercredi 16 avril 2008

Tea scones aux raisins

Quel dommage que je n'aie pas de lemon curd en stock au réfrigérateur... Ce soir, j'ai brusquement eu une furieuse envie de five o'clock (un peu tardif, certes... disons, un sept heures moins le quart o'clock...). Et qui dit thé, dit scones, non ? Et les scones, ça c'est encore une recette super facile, super rapide. En moins de trente minutes, vaisselle et cuisson comprises, vous vous retrouvez avec une dizaine de biscuits moelleux très appétissants.

Recette

Ingrédients pour 8 à 10 scones
225 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
25 g de sucre en poudre
55 g de beurre
25 g de raisins secs
15 cl de lait

Préchauffez le four à 200°C. Dans le bol du mixer, versez la farine, la levure, le sucre en poudre et le beurre, mixez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé à la farine. Ajoutez le lait, mixez pour obtenir une pâte molle. Versez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez à la main en ajoutant les raisins sec. Etalez la pâte sur deux centimètres d'épaiseur. Découpez les scones à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Badigeonnez les biscuits de lait. Faites cuire 12 à 15 mn, les sconnes doivent être gonflés et dorés. Faites les refroidir sur un grille avant de les déguster nature ou avec un peu de confiture.
par Sabine publié dans : Cuisine communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Samedi 12 avril 2008

Biscuit aux fruits rouges

Voici de recette de biscuit aux fruits, facile et rapide. Et comme il s'agit d'un biscuit à l'huile et à la levure, il n' y a quasiment aucun risque de le râter, hormis le faire trop cuire ou cuire à chaleur trop vive... Vous pouvez remplacer les fruits rouges surgelés par des fruits frais, des pommes, des poires, de l'ananas... Evitez simplement les fruits trop juteux comme les pêches, qui détremperaient la pâte.

Recette

Pour un moule de 25 cm de diamètre environ.
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de maizena
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 15 cl de lait
- 10 cl d'huile de tournesol
- 150 g de fruits rouges surgelés


Préchauffez le four à 180°C.
Dans une jatte, fouettez le sucre et les oeufs entiers jusqu'à obtention d'une mousse blanche et légère. Tamisez la farine, la maizena et la levure et incorporez-les petit à petit à l'appareil oeufs/sucre, toujours en fouettant. Ajoutez le lait et l'huile. Mélangez bien. Incorporez les fruits rouges encore congelés. Versez dans un moule à gâteau, au besoin beurré et fariné. Faites cuire pendant environ 45 mn. Une pointe de couteau piquée au centre du biscuit doit ressortir sèche. Démoulez immédiatement le biscuit et laissez-le refroidir sur une grille.
par Sabine publié dans : Cuisine communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Mardi 1 avril 2008

Confiture rhubarbe et fraise

Des fraises et de la rhubarbe, le mélange est classique et parfait. Quand le doux et l'acide se rencontrent, les tartines s'emballent... Voici une petite confiture de saison très raffinée qui donne envie de se lever pour prendre son petit-déjeuner.

Recette pour 4 pots (et un peu plus)

- 500 g de rhubarbe, lavée, pelée et coupée en tronçons de 1 cm
- 500 g de fraises lavées et coupées en deux pour les plus grosses
- 1 kg de sucre cristallisé

La veille au soir, placez les fruits dans une marmite, recouvrez-les avec le sucre et laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain, faites cuire la confiture à feu doux pendant une heure environ. Remuez régulièrement avec une cuillère en bois, sans écraser les fruits. Vérifiez la cuisson en déposant quelques gouttes de confiture sur une soucoupe refroidie au réfrigérateur. Si elle fige tout de suite, la confiture est cuite. Ajoutez une noix de beurre pour faire tomber l'écume et remuez. Versez immédiatement la confiture dans des pots à vis ébouillantés. Fermez-les tout de suite et retournez-les pour les laisser refroidir. Attendez quelques semaines avant de consommer votre confiture.



par Sabine publié dans : Cuisine communauté : Cuisine
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Jeudi 27 mars 2008

Pain au son et au germe de blé

Dompter une machine à pain n'a rien de bien sorcier. On tâtonne les deux ou trois premières fois pour trouver la bonne quantité d'eau car tout dépend de la qualité de la farine, de l'humidité de l'air. Bref, il vaut mieux jeter un oeil pendant le premier pétrissage pour ajouter quelques gouttes d'eau ou une petite cuillérée de farine pour obtenir une pâte parfaite. Comment reconnaître la pâte parfaite ? Elle est souple, ne se déchire pas et n'est pas toute molle non plus.
Voici une de mes formules préférées, à la farine bise, au son et au germe de blé. Rien que des bonnes choses !

Recette pour un kilogramme de pain
- 200 g de farine T80
- 400 g de farine T65
- 400 ml d'eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger instantanée lyophilisée (attention, toutes les levures lyophilisées ne sont pas instantanées, si c'est le cas de la vôtre, rallongez le temps de levée)
- 1,5 cuil. à café de sel fin
- 4 cuil. à soupe de son de blé
- 2 cuil. à soupe de germe de blé

Dans la cuve de la machine à pain, versez l'eau, puis la farine. Dans un coin de la cuve, mettez la levure, dans le coin opposé, le sel. Démarrez le programme "pain normal" si vous souhaitez cuire votre pain dans la machine, ou "pâte seule" pour le faire cuire au four. Après quelques minutes de pétrissage, ajoutez le son et le germe de blé. Ma machine sonne au bout d'un dizaine de minute pour signaler cette étape. Laissez ensuite la machine travailler toute seule comme une grande.

Pour une cuisson au four :
A la fin du programme "pâte seule" (environ 1 h 30), versez la pâte sur un plan de travail fariné. Enfoncez votre poing dans la pâte pour chasser l'air. Pétrisser vivement durant quelques minutes. Formez une miche que vous déposerez sur une plaque à four. A l'aide d'un couteau bien aiguisé (ou un cutter propre), incisez la pâte en croisillon. Laissez à nouveau lever le pain, couvert d'un torchon propre, durant une heure. Préchauffez le four à 200°C, placez-y un ramequin d'eau et enfournez votre pain durant 30 à 40 mn. Un pain bien cuit sonne creux.
par Sabine publié dans : Cuisine communauté : Cuisine
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