Mercredi 19 décembre 2007
Une bûche à l'air du temps, c'est léger, mais c'est un peu triste... Je vous avais promis hier des idées pour fourrer la génoise.
Mais avant de passer à la garniture, n'oublions pas un principe de base : il faut imbiber le biscuit de sirop (quand on est un pro, on dit "puncher", à prononcer "poncher" comme dans punch), de jus de fruit ou d'alcool* (ou de sirop parfumé à l'alcool*). Car Noël, c'est Minuit Chrétiens, pas étouffe-chrétien. Il va de soi que le sirop en question pourra ou devra être parfumé en accord avec la garniture.
Voici un aperçu de mes réflexions.
Au lemon curd
En 10 mn et avec ce qu'il y a dans le frigo, une bûche acidulée. Un punchage au jus d'orange bien appliqué au pinceau de cuisine, et hop ! Je garnis ma génoise de lemon curd. Un glaçage au bon chocolat noir s'impose : je fais fondre au bain-marie 100 g de bon chocolat à cuire à minimum 60 % de cacao. Je laisse refroidir quelques minutes et j'incorpore 20 cl de crème fleurette. Lorsque le mélange a pris un peu de consistance, je le verse sur mon gâteau. Mais la déco, c'est un autre rayon !
Façon Tiramisù
Punchage au café bien serré et crème mousseuse. Fouettez deux jaunes d'oeufs (bien frais, bien bio, ou au moins de poules élevées en plein air, on ne le dira jamais assez) avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre. Mélangez cette mousse avec 250 g de mascarpone. Ajoutez délicatement les deux blancs montés en neige bien ferme. Décor à la ganache au chocolat (voir supra) saupoudré de cacao amer (tant pis pour la neige hivernale, on dira que c'est à cause du "global warming").
Give Ireland back to the Irish
Vous n'êtes pas obligés de fredonner en préparant cette version, mais c'est toujours dommage de perdre une occasion de chanter. Cette fois on punche à la liqueur de whiskey à la crème (vous voyez de quoi je cause, celle dont le nom commence par un B et finit par un apostrophe S). Trois feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide irons fondre de plaisir dans 5 cl de cette même liqueur chauffée dans une petite casserole. Ce mélange parfumera la mousse décrite ci-dessus, tandis qu'une ganache au chocolat au lait (voir plus haut, en utilisant du chocolat au lait à pâtisser) viendra parfaire cette bûche pour adultes avertis.
Limousine je suis, Limousine je reste
Une vraie bûche en bois de châtaignier ! Allégeons une petite boîte de bonne crème de marrons (250 g) en lui ajoutant 20 cl de crème fleurette fouettée en chantilly (sans sucre) et deux cuillerées à soupe de brisures de marrons glacés. Garnissons notre biscuit et hésitons un moment pour le glaçage : ganache, crème au beurre à la crème de marrons ? J'opte pour un simple chocolat blanc fondu au bain-marie, sans adjonction de liquide. Pour fignoler le décor, de beaux marrons glacés s'imposent.
Est-ce que cela vous inspire ? Moi ça me donne faim...
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Mais avant de passer à la garniture, n'oublions pas un principe de base : il faut imbiber le biscuit de sirop (quand on est un pro, on dit "puncher", à prononcer "poncher" comme dans punch), de jus de fruit ou d'alcool* (ou de sirop parfumé à l'alcool*). Car Noël, c'est Minuit Chrétiens, pas étouffe-chrétien. Il va de soi que le sirop en question pourra ou devra être parfumé en accord avec la garniture.
Voici un aperçu de mes réflexions.
Au lemon curd
En 10 mn et avec ce qu'il y a dans le frigo, une bûche acidulée. Un punchage au jus d'orange bien appliqué au pinceau de cuisine, et hop ! Je garnis ma génoise de lemon curd. Un glaçage au bon chocolat noir s'impose : je fais fondre au bain-marie 100 g de bon chocolat à cuire à minimum 60 % de cacao. Je laisse refroidir quelques minutes et j'incorpore 20 cl de crème fleurette. Lorsque le mélange a pris un peu de consistance, je le verse sur mon gâteau. Mais la déco, c'est un autre rayon !
Façon Tiramisù
Punchage au café bien serré et crème mousseuse. Fouettez deux jaunes d'oeufs (bien frais, bien bio, ou au moins de poules élevées en plein air, on ne le dira jamais assez) avec deux cuillerées à soupe de sucre en poudre. Mélangez cette mousse avec 250 g de mascarpone. Ajoutez délicatement les deux blancs montés en neige bien ferme. Décor à la ganache au chocolat (voir supra) saupoudré de cacao amer (tant pis pour la neige hivernale, on dira que c'est à cause du "global warming").
Give Ireland back to the Irish
Vous n'êtes pas obligés de fredonner en préparant cette version, mais c'est toujours dommage de perdre une occasion de chanter. Cette fois on punche à la liqueur de whiskey à la crème (vous voyez de quoi je cause, celle dont le nom commence par un B et finit par un apostrophe S). Trois feuilles de gélatine ramollies dans un bol d'eau froide irons fondre de plaisir dans 5 cl de cette même liqueur chauffée dans une petite casserole. Ce mélange parfumera la mousse décrite ci-dessus, tandis qu'une ganache au chocolat au lait (voir plus haut, en utilisant du chocolat au lait à pâtisser) viendra parfaire cette bûche pour adultes avertis.
Limousine je suis, Limousine je reste
Une vraie bûche en bois de châtaignier ! Allégeons une petite boîte de bonne crème de marrons (250 g) en lui ajoutant 20 cl de crème fleurette fouettée en chantilly (sans sucre) et deux cuillerées à soupe de brisures de marrons glacés. Garnissons notre biscuit et hésitons un moment pour le glaçage : ganache, crème au beurre à la crème de marrons ? J'opte pour un simple chocolat blanc fondu au bain-marie, sans adjonction de liquide. Pour fignoler le décor, de beaux marrons glacés s'imposent.
Est-ce que cela vous inspire ? Moi ça me donne faim...
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
par Sabine
publié dans :
Cuisine
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